Развиващата се кафе индустрия в Китай приветства нови "ароматни алхимици"

Продавач пече кафе на зърна в кафене в Гуеян, провинция Гуейджоу в Югозападен Китай, 9 юни 2025 г. [Photo/Xinhua]

КУНМИНГ – Предизвикателството изглеждаше почти невъзможно. Това изисква дестилиране в една чаша кафе на духа на революционната борба на Китай, което означава сливане на саможертвата, устойчивостта и надеждата, които определят тези важни години.

За Джан Шаосьонг, техник в защитно оборудване в Yunnan Comeng Industry Co Ltd (Comeng Coffee) в Баошан, провинция Юнан в Югозападен Китай, това търсене означава пресяване на десетки местно произведени зърна, провеждане на над 100 старателни опита за смесване и настройка на кривите на печене.

Най-доброто му творение – наречено The Age of Awakening, е богато наслоено, меко, но дълбоко тематично кафе, което резонира емоционално и е много повече от просто съвместно издание на Baoshan Coffee Association и Мемориалната зала на Първия национален конгрес на Китайската комунистическа партия в Шанхай миналата година.

Тази смес от кафе също така символизира прецизността, която сега се изисква от извисяващата се кафе култура в Китай, формализирана през юли от нова професия – сертифициран от държавата техник по обработка на кафе.

В страна, известна с чая, ново поколение технически занаятчии сега манипулира химията, за да превърне скромните кафеени зърна в течна соната, задвижвайки индустрията, която се стреми към оценка от 1 трилион юана (140 милиарда долара).

Задачата на сертифициран от държавата техник по преработка на кафе, една от 17-те нови професии, признати от Министерството на човешките ресурси и социалното осигуряване на Китай, е официално дефинирана с научна строгост – те превръщат кафеените череши в зелени/печени зърна, крайни продукти или производни чрез работа с оборудване за обработка на кафе.

Институционализирането на тази професия демонстрира съзряването на китайския пазар на кафе и сигнализира за предстоящия преход на сектора към специализирано, прецизно ориентирано развитие. Но за Джан това, което хората виждат като просто изпичане или смилане, е само върхът на айсберга на кафето. „Техниците по обработка на кафе всъщност са многоквалифицирани майстори на вкуса“, каза той.

„Нашият занаят изисква задълбочени познания за „информацията за раждането“ на всеки боб, остри като бръснач сензорни умения за оценка на киселинността, тялото и послевкуса в десетки измерения и способността да се използват химични реакции за целеви вкусове“, каза Джан, добавяйки, че строгият контрол на качеството и анализите, базирани на данни, гарантират последователност и безопасност на продукта.

Върхът на занаята на техник по обработка на кафе се крие в прецизното смесване – хармонизиране на сортовете зърна, за да се създадат профили, които балансират техническото съвършенство и емоционалния резонанс, подобно на емблематичното революционно печене на Zhang.

Тази специализация, по-специално, не е свързана с бутиково удоволствие, а по-скоро с икономическа необходимост. Жаждата за кафе в Китай се ускорява – честотата на потребление на глава от населението се е увеличила от 5,6 пъти годишно през 2023 г. до 7 пъти през 2024 г., като годишната консумация на глава от населението е нараснала до 22,24 чаши, подхранвана от местни марки и разнообразни вкусове, според доклад за развитието на индустрията, публикуван на церемонията по откриването на Международния фестивал на кафе културата в Шанхай през 2025 г. в края на април.

Пазарът набъбна до 789,3 милиарда юана през 2024 г. и се очаква да надхвърли 1 трилион юана през 2025 г., показват данни на фирмата за пазарни проучвания iiMedia Research. В Китай работят повече от 248 000 предприятия, свързани с кафето, като новите регистрации са скочили с 16,8% на годишна база през първата половина на 2025 г., разкрива статистиката на платформата за бизнес информация Tianyancha.

Експертите отбелязват, че тъй като консумацията на кафе нараства стабилно, професионализацията на индустрията се ускорява – доказателство за това от новите специализирани роли, които естествено възникват на този етап на развитие. „Кафе секторът в Китай процъфтява с рекордни регистрации на предприятия и инвестиции“, каза Джуан Шуай, експерт по електронна търговия на дребно и гост-консултант в Китайската асоциация за вериги магазини и франчайз.

Кафе индустрията сега е изправена пред недостиг на таланти по цялата си верига на стойността от фермата до крайния продукт – с нарастващо търсене на квалифицирани специалисти, отбеляза той.

Регионите в цялата страна се надпреварват да се справят с този недостиг. В кафе сърцето на Юнан в Пуер е създадена програма за професионално обучение на кафе техници за повишаване на квалификацията на работниците. Междувременно Дзянмен и Фошан в южнокитайската провинция Гуандун пилотират иновативна система „един тест, множество сертификати“, за да рационализират професионалната акредитация. По-на изток Куншан в провинция Дзянсу се възползва от процъфтяващата си тенденция за „селско кафене“, като е домакин на барISTA състезания.

Уанг Лиджун, генерален мениджър на Comeng Coffee, подчерта важността на развитието и оптимизирането на системата за професионално обучение за квалифицирани специалисти.

„Нуждаем се от стандартизирано обучение, обхващащо науката за зеления фасул, печенето и сензорната оценка – всичко това в съответствие с изискванията на пазара“, каза Уанг. „Само тогава техническите занаятчии могат да стимулират растежа на индустрията.“

Резервоари за chinadaily.com.cn

Моля, посетете:

Нашият спонсор